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包子机:小型包子机灌汤小笼包子制作方法

来源:小型包子机专家 发布时间:2014-6-11 15:21:47

主 料:面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克
调味料:
盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克
做 法:
1、将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心;
2、面粉加冷水,揉擦成团搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅心,捏成包子形;
3、上笼用旺火蒸约5-8分钟,见包子呈玉色,底不粘手即熟。
特别提示
不要蒸过火,以免穿底,面团要揉透,否则不易包捏。
 

第一,肉的选择,多用猪后腿肉,肥三瘦七为好,自己家吃的话,硬肋也可以。

第二,打馅的方法,打馅的时候,不可放热水,夏天用凉水,冬天可用温水,要先把肉馅摔或者打发粘(这样吃水容易),然后分次加水,注意,加水的时候要少加多次,待到上次加的水完全打入肉馅中才能再加水,而且,加到一定程度不适宜摔了就,要顺着一个方向搅打

第三,调料下的方法,先下其他调料,包括,盐,糖,葱姜水(以前用姜末,现在讲究的宴席一般用姜汁)等,盐要稍晚一点,香油最后在打好之后单独拌入,调料比例,这里不便细说

第四,和面,和面应该是包子里面技术性最强,最难掌握的,要分面的干湿,水的温度,这里,就一般情况说明一下,和面,一般不加任何添加剂,夏天时候可以适当放盐,但不可过量,过量了面皮发僵,不要放碱,不然回影响面皮颜色。具体和面,要多揉,多摔,多晌(也就是醒一醒),按照传下来的说法,面要盘摔三次,晌三次,经历三软三硬才可以使用。

第五,包制,小笼包子的感观效果,来自这个程序,要求比较严格,但是也比较规范,没什么更多需要说的,各位多练就是了

第六,蒸制,时间不可过长,一般5分钟即可,要大火,蒸气要足,中间不欠火。

第七,成形要求,高质量的小笼包子,要皮色洁白,摺数均匀,一般要18-20摺以上,皮成脂状光泽,提起不掉底,对灯光情况下,可以看到包子内部分层,1,空气,2灌汤,3肉馅,肉馅蒸好成淡粉红色,口感方面,皮筋,不沾牙,汤鲜,肉馅要有弹性,不疲沓。

小型包子机采用卧式送面、卧式出馅及变频无级调速,包子大小、出面出馅比例均可任意调节,此机出面均匀、出面畅通、不伤面筋、不断面筋,采用卧式出馅,优点,比立式出馅均匀,馅管不会掉馅,不会出现空包子,出馅系统没有直角,出馅速度快,压力小,均匀,适合更多的馅料。